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美味生活
Delicious Life
烹饪步骤
一、准备材料
干米线150克、猪肉末100克、油炸豆干30克、青菜2棵、豆芽50克
调料：菜籽油20ml、郫县豆瓣酱15克、牛油火锅底料10克、花椒粉5克、辣椒油15ml、生抽10ml、盐3克、白胡椒粉2克、蒜末5克、姜末3克
二、处理食材
干米线冷水浸泡4小时（或温水2小时），鲜米线免泡
豆干切小丁，青菜洗净备用
三、炒肉臊
热锅冷油烧至六成热（约180℃）
下猪肉末炒至变色收缩
加豆瓣酱+火锅底料炒出红油
放豆干丁翻炒1分钟，加生抽调味
四、煮米线
沸水下米线煮2分钟（鲜米线煮90秒）
捞出过冷水沥干
五、调汤底
空碗中放入：
花椒粉+白胡椒粉+盐+蒜姜末
辣椒油+1勺煮粉汤化开调料
六、组合装碗
米线入碗，浇剩余热汤（约350ml）
铺青菜+豆芽（烫30秒）
浇肉臊子，淋半勺花椒油
关键控制点：
①米线煮至筷子能夹断立即捞出
②汤底温度需≥95℃才能激香调料
③先调酱料再冲热汤，顺序不可颠倒
口味调整建议：
增麻：起锅前加藤椒油3滴
增鲜：汤底加1克味精
酸辣版：加保宁醋15ml+腌酸菜20克
全程操作时间约25分钟（含泡米线时间），分量适合1-2人食用。
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